Au chai

La vinification est traditionnelle avec cuvaison  longue, éraflage et foulage puis délestage et remontage réguliers. Eventuellement  levurage et sulfitage, tout en utilisant les techniques nouvelles.

La fermentation alcoolique est suivie par  la fermentation malolactique. La durée de cuvaison est de 25 à 30 jours. L’élevage se fait en cuves ciment revêtues, puis une partie passe en barrique. Les soutirages sont réguliers avec  aération et filtration. Pour les vins rouge, la mise en bouteille se fait après deux ans  de vieillissement.

Le chai d’ exploitation comprend le cuvier d’une capacité de 5000 hl en sol et sous-sol.